प्याज का पकौड़ा: घर पर ताज़ा और क्रिस्पी स्नैक

प्याज का पकौड़ा सिर्फ चाय के साथ जाने वाला स्ट्रीट फूड नहीं है—यह शाम की भूख मिटाने वाला असली हीरो है। घर पर बने पकौड़े सस्ते, जल्दी बन जाते हैं और स्वाद में बाजार से कम नहीं होते। थोड़ी सावधानी और सही ट्रिक्स से आप हर बार एकदम क्रिस्पी और अंदर से नरम पकौड़े बना सकते हैं।

इस पेज पर आपको आसान रेसिपी, कुरकुरापन बनाए रखने के टिप्स और कुछ मज़ेदार वेरिएंट मिलेंगे। रेसिपी सीधे और साफ है ताकि कोई भी, चाहे नया कुकिंग कर रहा हो या अनुभवी, आसानी से बना सके।

सरल घर का रेसिपी (सामग्री और स्टेप्स)

सामग्री: 2 कप बारीक कटा प्याज, 1 कप बेसन, 2 टेबल स्पून कॉर्नफ्लोर या रवा (क्रिस्पीनेस के लिए), 1/2 टीस्पून हल्दी, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून जीरा पाउडर, 1 हरी मिर्च बारीक, थोड़ी हरी धनिया, नमक स्वादानुसार, पानी जरूरत के अनुसार, तलने के लिए तेल।

बनाने का तरीका: प्याज को पतला-पतला काटें। एक बड़े बर्तन में बेसन, कॉर्नफ्लोर, हल्दी, लाल मिर्च, जीरा पाउडर और नमक मिलाएँ। फिर कटे प्याज, हरी मिर्च और धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। ध्यान रखें कि बैटर न ज्यादा पतला हो न बहुत गाढ़ा—एक चम्मच बैटर लंबा टिके तो ठीक है।

कढ़ाई में तेल गरम करें। मध्यम-तेज़ आंच पर छोटी-छोटी लोइयां डालें और सुनहरा होने तक तलें। ज्यादा भीड़ न रखें, वरना पकौड़े तेल सोख लेंगे। दोनों तरफ से कुरकुरे और गहरे सुनहरे रंग के होने पर निकालकर किचन पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

तुरंत क्रिस्पी पकौड़े बनाने के आसान टिप्स

1) प्याज़ को बारीक लेकिन लंबे स्ट्रिप्स में काटें—इससे पकौड़े अंदर से नरम और बाहर से क्रिस्पी बनते हैं।

2) बेसन में थोड़ी सी बेकिंग सोडा (छोटी चुटकी) डालने से पकौड़े फूलते हैं और हल्के बनते हैं। पर ध्यान रखें ज्यादा न डालें, स्वाद बदल सकता है।

3) कॉर्नफ्लोर या सूजी मिलाने से बाहरी परत कुरकुरे रहती है।

4) तेल बहुत ज्यादा गरम नहीं होना चाहिए—मध्यम ताप पर तलें ताकि अंदर अच्छी तरह पक जाए और बाहर जल न जाए।

वेरिएंट: अगर आप कुछ अलग चाहते हैं तो आलू-प्याज का पकौड़ा, पालक-प्याज या पनीर-प्याज मिलाकर भी बना सकते हैं। बेसन में थोड़ी चाट मसाला मिलाने से स्वाद में खटास आ जाएगी।

सर्व करने के सुझाव: पकौड़े गरम-गरम ही परोसें—सौती या हरी चटनी, इमली की मीठी चटनी और चाय इसका सही साथी हैं। अगर पार्टी बना रहे हैं तो रेस्तरां स्टाइल के लिए मिंट और पुदीना युग्म बनाकर सर्व करें।

स्टोरेज और रीहैटिंग: बचा हुआ पकौड़ा फ्रिज में 1 दिन रख सकते हैं। फिर ओवन या एयरफ्रायर में 5–7 मिनट पर 180°C पर गरम करें ताकि वापस क्रिस्पी आए। माइक्रोवेव से गरम करने पर नरम हो सकते हैं।

न्यूट्रिशन नोट: पकौड़े तला हुआ नाश्ता है, इसलिए ज्यादा मात्रा में रोजाना खाने से बचें। खास मौके पर बनाकर आनंद लें और साथ में सलाद या हल्का रायता रखें तो बेहतर है।

अब अगली बार जब बारिश आये या दोस्त आएं तो ये सरल रेसिपी आज़माएँ—किसी को बताइएगा कि आपने घर पर बाजार जैसा पकौड़ा बनाया!